塩味を感じるしくみ！ヒトもマウスも塩が好き
「塩味」をヒトはどう認識しているのか？舌の上の細胞ではどんなことが起こっているのか？塩の代わりになるものは作れるのかについておしゃべりしました。
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今回の名言
「このしょっぱいっていう感覚のメカニズム分かったのめっちゃ最近なのって知ってました?」
レン ／ 約03:00 塩味の謎
あー、でもさ、塩ってさ、人間の料理には欠かせないよね。トピック
- 塩の民間伝承
- 塩をどう感じるか？
- 上皮型ナトリウムチャネル（ENaC）と遺伝子改変マウス
- CALHM1/3チャネル:活動電位に応答して細胞内から外にATPを放出
- 塩味を模倣する方法を考える
